ZEYTİNİN BÜYÜKLÜĞÜ NE KADAR ÖNEMLİDİR?

Yüksek kalibre zeytinler, bir diğer deyişle büyük ve iri zeytinler her zaman çok talep görür. Bu durumun çeşitli sebepleri mevcuttu. Öncelikli neden insan anatomisi ve lezzet algısından kaynaklanmaktadır. Fakat büyük zeytin, her zaman iyi zeytin mi demektir? Bu konuyu siz değerli ziyaretçilerimizle tartışmak istedik.

İnsanın tat algısı fark etkenlere dayanıyor. Örneğin koku alamadığımız zaman yalnızca temel seviyede lezzetleri algılayabiliyoruz ya da yaş, geçirilen hastalıklar, genetik sebepler ile lezzet algısı farklılaşabiliyor. Tat alma hücrelerimiz  ile ‘Tatlı, Acı, Ekşi, Tuzlu ve Umami” lezzetleri ayrıştırabiliyoruz. Bu lezzetlere ek olarak İngilizce ‘texture’ denen çıtırlık, irilik, yumuşaklık gibi etkenler de faktör oluyorlar. Büyüklük tam olarak bu yan etkenlerden biri. Özellikle tat alma problemli olduğunda ağızda oluşturduğu his sebebiyle önemi daha da artıyor. Büyüklük ayrıca göze de hitap ettiğinden göz doygunluğu açısından da önem oynuyor.

Kısacası büyüklükten çok daha önemli faktörler söz konusu. Lezzet aslen zeytinin içinde saklı. Doğası ana faktör. Sonra yapılma şekli, kullanılan tuz miktarı ve lezzeti önem taşıyor. Ardından irilik, doku, dirilik gibi faktörler sıralanıyor. Zeytin seçerken bu yüzden büyüklüğün yanında diğer faktörleri de gözetmek gerekiyor. Mümkünse tatmak, denemek en iyi çözüm olacaktır.